肉料理をすると、肉が硬くなってしまう…お店のような肉にするにはどうすればいいの？

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用語解説

【トメ】
【ウト】
【ウトメ】
【コウト】
【コトメ】
【ＦＯ】
【ＣＯ】
【鬼女】
【気団】
【毒】
【小梨】
【ドキュソ】
【ダンスィ】
【ジョスィ】
【ボッシー】
【ゲスパー】
【エネミー】
【エネme】
【イヤゲモノ】
【サイマー】
【フジコる】
【２４】
【マヤる】
【緑の紙】
【ＤＶ】
【鳩る】
【ウォーター】

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肉料理をすると、肉が硬くなってしまう…お店のような肉にするにはどうすればいいの？

782: 名無しの心子知らず 2006/03/27(月) 20:39:14 ID:S9K3eowI

炒め物や煮もの料理をよくするのですが、出来上がったときに
肉が堅くなってしまいます。
お弁当やさんで作られているような、料理した後も柔らかい肉になるためには
どうすればよいのでしょうか？

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引用元: ・スレを立てるまでに至らない愚痴・悩み・相談Part46

783: 名無しの心子知らず 2006/03/27(月) 20:42:22 ID:bAYCXwHi

>>782
具体的にどんな料理で牛？豚？鶏肉？
弁当屋さんの柔らかい肉って、どんな料理のこと？

784: 名無しの心子知らず 2006/03/27(月) 20:45:02 ID:S9K3eowI

>>783
特に堅くなるのが豚肉です。生姜焼きや味噌炒めをよく作るのですが
お肉がかたーくなってしまいます。
牛肉で肉じゃがを作ったときも堅くなりました。
お弁当やさんが同じものを作ったときでもお肉は柔らかいのに。。
最初に肉を炒めすぎるんですかね？

785: 名無しの心子知らず 2006/03/27(月) 20:49:38 ID:bAYCXwHi

>>784
>生姜焼きや味噌炒
先に下味つけてる？時間が長いと硬くなるよ。
生姜焼きなら片栗粉をまぶして焼いてから，
仕上げに合わせ調味料をさっと合わせる。

>牛肉で肉じゃがを
霜降りじゃない牛肉は中途半端に煮込むと硬くなる。
さっと火を通すか、時間をかけて煮込む。

786: 名無しの心子知らず 2006/03/27(月) 21:10:51 ID:bAYCXwHi

つづき

肉じゃがは、お肉だけすき焼きの要領で
先に火を通してから一旦別の器に取り出す。
その鍋に出汁を入れジャガイモや等を煮て
出来上がる寸前に肉を戻して暖まればできあがり。

787: 名無しの心子知らず 2006/03/27(月) 21:19:18 ID:1CnZE/N3

>>784
お弁当に持っていくハンバーグは豚の挽肉だけにすると
冷めても高くならないって熊さんが言っていたよ。

788: 名無しの心子知らず 2006/03/27(月) 21:35:23 ID:S9K3eowI

>>785>>787
私は肉に味を染みこませるために早くから調味料を入れていたんですけど
それがまずかったでしょうか。。
どうしても肉の火の通り加減が気になってしまうので長時間火に通しすぎたのでしょうね。
アドバイスありがとうございました。

789: 名無しの心子知らず 2006/03/27(月) 22:24:23 ID:RGTPjdeO

>>787
お兄ちゃん、それじゃ冷めた豚挽肉のハンバーグは返って値段が
高騰することになっちゃうよ。

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